植酸对番茄保鲜效果的影响

• 作者: 任邦来 赵波
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 植酸 番茄 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2012.06.009

摘要

以变色期番茄为材料，分别采用浓度为0．05％、0．1O％、0．15％的植酸溶液浸泡30s，在室温下贮藏33d，研究不同浓度植酸溶液涂膜处理对番茄果实的保鲜效果。结果表明，植酸溶液处理能推迟番茄果实呼吸跃变时呼吸高峰的出现时间，降低呼吸强度峰值；对保持果实硬度、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸有较好作用；能减少水分蒸发，降低果实失重率；其中浓度为0．1O％的植酸溶液对番茄果实进行涂膜处理保鲜效果最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任邦来	陇东学院农林科技学院	40	199	8.0	10.0
2	赵波	陇东学院农林科技学院	1	5	1.0	1.0