植酸对菊花脑保鲜效果的影响

• 作者: 代建华 刁静雯 李超敏 石晓 豆康宁 赵永敢 郁志芳 郭明月 魏永义
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菊花脑 植酸 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 233-236
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3147字
• 语种: 中文

摘要

研究了0.50%、0.10%、0.05%三种不同浓度的植酸处理对采后菊花脑的影响.结果显示,0.10%植酸处理的菊花脑在10℃下贮藏12d,黄花率和失重率分别为19.55%和8.99%,低于0.05%植酸处理的29.15%和11.35%,更低于对照;0.50%植酸处理的菊花脑出现轻微的灼烧症状;0.10%植酸处理的菊花脑的各项指标均优于0.05%和0.50%.植酸对于菊花脑的保鲜作用尤以在贮藏后期更为突出(迟效性).