水果对提高复合植物酵素中淀粉酶活性的作用研究

• 作者: 李新华 高雪
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米酵素 大豆酵素 复合植物酵素 淀粉酶活
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

以活性干酵母和米曲霉为发酵剂制备的糙米酵素和大豆酵素为原料,将糙米酵素与大豆酵素等量混合加入苹果、桔子、梨3种水果进行后发酵,制备复合植物酵素.对比结果说明,苹果对植物酵素中淀粉酶活性的促进作用最大,梨次之,桔子对复合酵素中淀粉酶活性没有促进作用.以淀粉酶活性为试验指标,通过单因素和正交试验,筛选最适发酵条件,试验证明,在苹果加入量40％、发酵时间30 h、发酵温度为32℃时,植物酵素淀粉酶活性大幅提高,达到1835.79 U/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华		216	1877	22.0	29.0
2	高雪		4	0	0.0	0.0