犊牛肉干加工工艺初探

• 作者: 吴海明 李全 李升升 王迅
• 来源期刊: 青海畜牧兽医杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 犊牛肉 后处理工艺 感官评价
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 分类号: S872
• 字数: 2328字
• 语种: 中文

摘要

为丰富犊牛肉产品种类,提高产品档次和市场竞争力.以犊牛肉为原料,通过卤制工艺进行产品熟制,采用烘干、炒制、炸制三种后处理方式进行犊牛肉干的生产加工,以感官评价为指标确定最佳后处理方式.结果显示,不同后处理的产品具有不同特色,但是感官评价结果显示炸制产品的感官得分较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李全		25	85	5.0	7.0
2	李升升		24	79	6.0	8.0
3	吴海明		3	3	1.0	1.0
4	王迅		1	2	1.0	1.0