小麦麸皮的营养价值及其在面制品中的应用

• 作者: 周惠明 彭伟 朱科学 李超文 郭晓娜
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦麸皮 开发利用 面制品
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 深度加工及综合利用
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.9|TS213.2
• 字数: 1885字
• 语种: 中文

摘要

概述了小麦麸皮在国内外的研究进展，阐述了小麦麸皮营养价值的开发利用情况，从及在面包、馒头等面制品中的应用现状。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	江南大学食品学院	140	1544	20.0	30.0
2	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
3	郭晓娜	江南大学食品学院	109	1012	17.0	24.0
4	彭伟	江南大学食品学院	45	362	11.0	16.0
5	李超文	江南大学食品学院	2	8	1.0	2.0