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摘要:
概述了小麦麸皮在国内外的研究进展,阐述了小麦麸皮营养价值的开发利用情况,从及在面包、馒头等面制品中的应用现状。
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内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
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文献信息
篇名 小麦麸皮的营养价值及其在面制品中的应用
来源期刊 现代面粉工业 学科 工学
关键词 小麦麸皮 开发利用 面制品
年,卷(期) 2014,(5) 所属期刊栏目 深度加工及综合利用
研究方向 页码范围 31-33
页数 3页 分类号 TS210.9|TS213.2
字数 1885字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 朱科学 江南大学食品学院 140 1544 20.0 30.0
2 周惠明 江南大学食品学院 190 2266 25.0 34.0
3 郭晓娜 江南大学食品学院 109 1012 17.0 24.0
4 彭伟 江南大学食品学院 45 362 11.0 16.0
5 李超文 江南大学食品学院 2 8 1.0 2.0
传播情况
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引文网络
引文网络
二级参考文献  (26)
共引文献  (32)
参考文献  (16)
节点文献
引证文献  (1)
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2019(1)
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2020(1)
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  • 二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
小麦麸皮
开发利用
面制品
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代面粉工业
双月刊
1674-5280
32-1798/TS
大16开
江苏省南京市中山北路101号
28-343
2003
chi
出版文献量(篇)
1282
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