特种发酵肉制品加速货架寿命试验研究

• 作者: 张可 徐宝才 李彤 杜鹏 杨昌林 王若永 穆慧玲 罗丽华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉制品 保质期 加速货架寿命试验
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 127-130
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

研究检测了不同贮存温度下(30、40、50℃)特种发酵肉制品过氧化值(Peroxide Value,POV)和水分活度(Water Activity,aw)的变化,以POV做为特种发酵肉制品保质期品质变化的主要指标,通过加速货架寿命试验,建立POV随贮藏温度和时间变化的动力学模型,并根据动力学模型推算出常温下特种发酵肉制品的保质期可达到2年以上.