方竹笋残渣不溶性膳食纤维制备工艺研究

• 作者: 彭娅 李俐桦 殷钟意 郑旭煦 陈蓉 陈龙
• 来源期刊: 重庆工商大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 方竹笋 残渣 不溶性膳食纤维 性质
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 页码范围: 77-81
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 3044字
• 语种: 中文

摘要

为开发利用方竹笋残渣,采用酸碱法制备膳食纤维;以不溶性膳食纤维得率为指标,分别考察各因素对制备工艺的影响.结果表明,在碱液pH为12.5、温度60℃、料液比1∶10、浸泡时间2h和酸液pH为2、浸泡温度60℃、料液比1∶8,浸泡时间1.5 h的条件下,方竹笋残渣不溶性膳食纤维得率为52％,持水力为5.19 g/g,膨胀力为5.72 mL/g,持油力为7.16 g/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑旭煦	重庆工商大学催化与功能有机分子重庆市重点实验室	121	1005	18.0	23.0
2	殷钟意	重庆工商大学催化与功能有机分子重庆市重点实验室	79	645	15.0	21.0
3	陈龙	重庆工商大学催化与功能有机分子重庆市重点实验室	11	76	5.0	8.0
4	陈蓉	重庆工商大学催化与功能有机分子重庆市重点实验室	4	7	1.0	2.0
5	彭娅	重庆工商大学催化与功能有机分子重庆市重点实验室	3	19	2.0	3.0
6	李俐桦	重庆工商大学催化与功能有机分子重庆市重点实验室	2	14	2.0	2.0