复合生物保鲜剂对扇贝冷藏保鲜的作用

• 作者: 刘红英 吴雪丽 申亮
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 茶多酚 羧甲基壳聚糖 蜂胶溶液 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 278-284
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.02.0278

摘要

为延长扇贝的货架期,在单一生物保鲜剂试验研究的基础上,选取蜂胶提取液、羧甲基壳聚糖和茶多酚为保鲜剂,在0℃的贮藏环境下对扇贝进行3因素3水平的L9(3 3)正交试验处理,并对各处理组进行挥发性盐基氮(TVB-N)含量、菌落总数、感官评分和pH值等指标测定,从中筛选出保鲜效果较好的复合型生物保鲜剂.结果表明,各因素对扇贝保鲜效果影响的主次顺序为:荼多酚＞羧甲基壳聚糖＞蜂胶溶液,最佳复合保鲜剂的配比为:0.2％茶多酚、1.5％羧甲基壳聚糖和0.3％蜂胶提取液.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘红英	河北农业大学食品科技学院	61	318	8.0	15.0
5	申亮	河北农业大学海洋学院	31	89	5.0	8.0
6	吴雪丽	河北农业大学食品科技学院	6	50	4.0	6.0