葡萄（Vitis vinifera L．）籽蛋白的生化组成分析

• 作者: 周婷 徐丹娜 汪莹 胡冰 赖童飞 马慧丽
• 来源期刊: 杭州师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄籽蛋白 双向电泳 氨基酸含量 二级结构
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 化学与生命科学
• 页码范围: 380-385
• 页数: 6页
• 分类号: TS209
• 字数: 4711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-232X.2014.04.010

摘要

葡萄（Vitis vinifera L 。）籽蛋白是葡萄籽的重要组分之一，具有开发成膳食蛋白或功能性蛋白的潜力。在确定葡萄籽各主要成分和金属元素含量的基础上，通过双向电泳结合质谱鉴定手段，确定了葡萄籽蛋白的主要成分为11 S球蛋白；通过氨基酸组成检测及与大豆分离蛋白的比较，明确了葡萄籽蛋白的营养价值；最后利用红外光谱分析，对葡萄籽蛋白的二级结构进行了初步分析。研究结果将为葡萄籽蛋白的综合利用及功能性产品的研发提供理论基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周婷	杭州师范大学生命与环境科学学院	16	50	5.0	5.0
2	汪莹	杭州师范大学生命与环境科学学院	2	7	1.0	2.0
3	赖童飞	杭州师范大学生命与环境科学学院	7	22	4.0	4.0
4	胡冰	杭州师范大学生命与环境科学学院	1	1	1.0	1.0
5	徐丹娜	杭州师范大学生命与环境科学学院	1	1	1.0	1.0
6	马慧丽	杭州师范大学生命与环境科学学院	1	1	1.0	1.0