蜂蜜花粉醋工艺优化

• 作者: 和绍禹 徐鸿 王淼
• 来源期刊: 蜜蜂杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 醋酸菌 酒化 醋化 蜂蜜花粉醋
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 实验研究报告
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: S896.1
• 字数: 1506字
• 语种: 中文

摘要

蜂蜜花粉醋是利用蜂蜜和花粉作为原料,经过酵母菌的酒化发酵,再经过醋酸菌的醋酸发酵,制得营养丰富、对人体具有保健作用的调味品.在固体酵母添加量为0.5％和醋酸菌接种量为10％的条件下,讨论蜂蜜浓度、花粉的处理方法和添加量、醋酸发酵起始酒精度及时间对产品感官质量和发酵速度的影响,以确定产品的最佳配方及发酵工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王淼	云南农业大学东方蜜蜂研究所	24	80	4.0	8.0
2	和绍禹	云南农业大学东方蜜蜂研究所	121	700	13.0	21.0
3	徐鸿	云南农业大学东方蜜蜂研究所	6	8	2.0	2.0