红曲紫薯酒抗氧化性的研究

• 作者: 刘婧
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 红曲 抗氧化
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 12-14,17
• 页数: 4页
• 分类号: TS262
• 字数: 3012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.02.033

摘要

红曲紫薯酒以紫薯作为原料，结合福建闽派黄酒的酿造工艺，采用红曲酿造，具有良好保健价值。通过对总酚含量、花色苷色价、总抗氧化性和清除DPPH自由基能力的测定，将红曲紫薯酒与普通黄酒和干红葡萄酒进行对比，结果表明红曲紫薯酒比普通黄酒和干红葡萄酒具有更强的抗氧化能力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘婧		2	2	1.0	1.0