药曲发酵紫薯酒抗氧化性及香气成分分析

• 作者: 张文学 易欣 李丽 杨俊 罗芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯酒 药曲 抗氧化活性 香气成分
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 119-122,171
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

通过测定紫薯酒的抗氧化性,包括还原能力、清除DPPH自由基能力、金属螯合能力、脂质过氧化抑制率、总酚和花色苷含量,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)测定香气成分.结果表明,红景天药曲紫薯酒的还原能力、清除DPPH自由基能力、金属螯合能力、抑制脂质过氧化能力、总酚和花色苷含量都略高于纯米曲紫薯酒;经过GC-MS分析,药曲紫薯酒的香气成分比纯米曲紫薯酒更丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文学	四川大学轻纺与食品学院	175	1829	22.0	34.0
5	罗芳	四川大学轻纺与食品学院	14	47	5.0	5.0
6	李丽	四川大学轻纺与食品学院	58	193	7.0	9.0
10	易欣	四川大学轻纺与食品学院	14	40	4.0	6.0
11	杨俊	四川大学轻纺与食品学院	29	94	6.0	8.0