CHU-R菌株虾青素稳定性及抗氧化活性研究

• 作者: 宋光均 廖美德 蹇华丽 陈敏纯
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 乳杆菌 CHU-R菌株 虾青素 稳定性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 114-119
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3229字
• 语种: 中文

摘要

通过对CHU-R虾青素稳定性进行测定,表明虾青素对短时受热有较好的稳定性,对光和氧非常敏感;有机溶剂中极性最小的石油醚有利于虾青素的保存,而极性最大的丙酮则十分不利于色素的保存,色拉油能很好的保护色素,因其较好地隔离了空气中的氧,起到了一定的屏蔽作用.采用ORAC分析法对CHU-R虾青素进行抗氧化活性测定,结果表明CHU-R虾青素具有良好的抗氧化能力,平均抗氧化活性为13.80U/mg,且其抗氧化能力与浓度成正相关,通过CHU-R色素对鱼藤酮的光保护实验得出,CHU-R虾青素对鱼藤酮具有良好的保护性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蹇华丽	华南农业大学食品学院	27	136	7.0	10.0
2	宋光均		6	20	3.0	4.0
3	廖美德	华南农业大学资源与环境学院	35	250	9.0	13.0
4	陈敏纯	华南农业大学资源与环境学院	4	42	4.0	4.0