虾青素抗氧化能力研究进展

• 作者: 刘晓星 徐建中 柳慧芳 江利华 王红霞 赵山山 郝光飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虾青素 抗氧化活性 抗氧化机制 油脂体系 自由基
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 350-354
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 6046字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.057

摘要

虾青素是一种氧化型类胡萝卜素,主要来自微生物和海洋生物,因其特殊的化学结构而具有较强的抗氧化活性,从而被广泛应用于保健食品、医疗卫生等领域.本文从虾青素清除自由基能力、限制氧化剂渗透进细胞内、增加抗氧化酶活性、降低DNA的氧化损伤、抑制脂质过氧化5个方面阐述了虾青素的抗氧化机制,从体外清除自由基活性、油脂体系中抑制脂质氧化降解以及虾青素抑制促氧化酶、增强抗氧化酶活性3个方面阐述了虾青素的抗氧化能力,且综述了虾青素与其他天然抗氧化剂如番茄红素、叶黄素、β-胡萝卜素、维生素C和维生素E的抗氧化能力对比进展,为虾青素抗氧化活性的进一步研究提供参考.