膳食纤维的微观结构及功能特性研究

• 作者: 刘凌 吴娜 周明 姜忠杰 孙慧 李国明 王艳丽
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 微观结构 功能特性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 98-103
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 4035字
• 语种: 中文

摘要

以谷物类、根茎蔬菜类、水果类、合成类共11种不同来源的膳食纤维为研究对象,比较研究其各自微观结构及吸附胆固醇、胆盐和葡萄糖的能力.结果显示:11种膳食纤维呈现不同的微观结构,且吸附能力与微观结构有关联性.经生物处理的多褶皱结构的马铃薯复合膳食纤维吸附胆盐和葡萄糖的能力很强,每克可吸附283.15mg胆盐、22.13mmol葡萄糖;具有致密蜂窝状小孔结构的青稞β-葡聚糖对胆固醇和葡萄糖的吸附能力较强,每克可吸附20.49mg胆固醇、18.91mmol葡萄糖;马铃薯可溶性膳食纤维、桃可溶性膳食纤维与聚葡萄糖的微观结构十分相似,它们对胆固醇的吸附效果较好;其它种类的膳食纤维均有不同程度的吸附能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘凌		23	250	10.0	15.0
2	姜忠杰		7	34	3.0	5.0
3	李国明		13	49	3.0	6.0
4	周明		12	47	4.0	6.0
5	孙慧		9	63	4.0	7.0
6	吴娜		10	36	3.0	5.0
7	王艳丽		4	27	2.0	4.0