乳酸链球菌素(Nisin)对原料乳中菌落总数的影响

• 作者: 李晰晖 李莎 蒋立文 谭震
• 来源期刊: 实用预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 原料乳 乳酸链球菌素 菌落总数 贮存时间 贮存温度
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 实验研究与卫生检验检测
• 页码范围: 239-241
• 页数: 3页
• 分类号: R155
• 字数: 3237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-3110.2014.02.037

摘要

目的 研究乳酸链球菌素(Nisin)对原料乳中菌落总数的影响. 方法 冷藏温度(4℃)和室温(20℃)条件下在原料乳中添加不同浓度的乳酸链球菌素(Nisin),计数原料乳中的细菌总数,分析Nisin添加浓度以及储存温度、时间对原料乳中菌落总数的影响. 结果 与对照组比较,添加Nisin的原料乳菌落总数显著减少,且随着Nisin浓度的升高,Nisin的抑菌效果增强;细菌在4℃条件下的繁殖速度比在20℃时慢;超过一定的储存时间内,即便添加Nisin并4℃冷藏,原料乳中的细菌总数仍会快速增长. 结论 在4℃的条件下,国家允许添加的范围内添加500 mg/L浓度的Nisin在一定的储存时间内可有效控制原料乳菌落总数的增长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋立文	湖南农业大学食品科技学院	137	812	16.0	22.0
2	李莎	湖南农业大学食品科技学院	8	17	3.0	3.0
4	李晰晖	中南林业科技大学食品科学与工程学院	4	11	2.0	3.0
7	谭震	湖南农业大学食品科技学院	2	3	1.0	1.0