大麦替代部分麦芽用于酿酒大生产的试验

• 作者: 杨青 谢志生 郑文娜
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 大麦 外加酶制剂 大麦芽 配比
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 字数: 2620字
• 语种: 中文

摘要

在外加酶制剂作用下,用部分大麦替代大麦芽进行了啤酒酿造的生产规模试验.比较了未添加大麦生产的麦汁与用部分大麦替代大麦芽和辅料所生产的麦汁在生产过程中pH及过滤参数的变化;考察了大麦和麦芽配比变化对冷麦汁、成熟发酵液和成品酒的一些重要理化指标的影响,并分析了成熟发酵液风味物质的不同.试验结果表明,用大麦部分替代麦芽可以得到和麦芽啤酒基本相同的风味及保质期,尽管在某些风味物质和稳定性指标上有所差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨青		6	2	1.0	1.0
2	郑文娜		2	1	1.0	1.0
3	谢志生		2	1	1.0	1.0