甜杏仁蛋白饮料的工艺优化及其稳定性研究

• 作者: 任雯雯 孔令明 李芳 董聪 蒋晓峰
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 甜杏仁 饮料 工艺优化 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS275
• 字数: 2381字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.02.039

摘要

以甜杏仁为主要原料，研究甜杏仁蛋白饮料的制作工艺，并着重研究影响甜杏仁蛋白饮料稳定性的几个重要因素。确定饮料最佳的工艺参数：风味的配比是蔗糖6％，脱脂奶粉4％；复合稳定剂的最佳配比是黄原胶0.05％，羧甲基纤维素钠0.06％，蔗糖酯0.15％，单甘酯0.15％；最佳均质条件是均质温度60℃，均质压力35 MPa，二次均质。制得的产品口感细腻且稳定性好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔令明	新疆农业大学食品科学与药学学院	79	430	11.0	17.0
2	李芳		66	299	8.0	14.0
3	董聪	新疆农业大学食品科学与药学学院	8	23	3.0	4.0
4	任雯雯	新疆农业大学食品科学与药学学院	8	16	3.0	3.0
5	蒋晓峰	新疆农业大学食品科学与药学学院	2	3	1.0	1.0