热榨花生粕中花生蛋白研究进展

• 作者: 刘丽娜 徐同城 杜方岭 陶海腾 马治良
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 热榨花生粕 花生蛋白 综合利用
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 字数: 2428字
• 语种: 中文

摘要

热榨花生粕是花生经高温炒香榨油后形成的主要副产物,其中粗蛋白含量为50％左右,花生蛋白在热榨过程中遭到破坏,变性严重,导致其氮溶指数相对较低,从而使得传统蛋白提取方式的提取率下降.其作为蛋白质的功能特性减少或丧失,限制了其在食品领域的应用.本文阐述了我国热榨花生粕中花生蛋白的研究进展,为更好地利用热榨花生粕提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜方岭	山东省农业科学院农产品研究所	148	1133	19.0	24.0
2	陶海腾	山东省农业科学院农产品研究所	46	319	11.0	16.0
3	刘丽娜	山东省农业科学院农产品研究所	60	422	12.0	17.0
4	马治良	山东省农业科学院农产品研究所	3	11	2.0	3.0
5	徐同城	山东省农业科学院农产品研究所	4	20	3.0	4.0