超声波微波协同改性乳清蛋白/壳聚糖可食膜工艺优化

• 作者: 张宁 王亚静 隋思瑶 马中苏
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 膜 超声波 微波 壳聚糖 浓缩乳清蛋白 性能
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 254-261
• 页数: 8页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 6441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2014.10.032

摘要

为研究新型高性能可食膜及制备方法采用浓缩乳清蛋白（whey protein concentrate，WPC）和壳聚糖（chitosan，CS）为成膜基材，制备出可食膜，利用超声波微波协同作用对可食膜进行改性，试验结果表明超声波微波协同改性后的可食膜具有较低透气性；并研究成膜材料配比、山梨醇质量浓度、pH 值和超声波微波协同作用时间对可食膜水蒸气透过系数（water vapor permeability，WVP）、氧气透过率（oxygen permeability，OP）抗拉强度（tensile strength，TS）、断裂伸长率（elongation，E）和透光率（transmittance，T）的影响。试验结果表明成膜材料配比WPC∶CS=5.8∶6.2、山梨醇质量浓度0.021 g/mL、pH值5.13、超声波微波协同作用5 min时，此时制备的可食膜透气性较低，且具有较好的物理性质，水蒸气透过系数为1.22×10-13 g/(cm·s·Pa)，氧气透过率为1.29×10-5 cm3/(m2·d·Pa)。该文研究成果可为可食膜的研发提供新的参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马中苏	吉林大学生物与农业工程学院	70	648	16.0	21.0
2	张宁	吉林大学生物与农业工程学院	56	278	8.0	15.0
3	隋思瑶	吉林大学生物与农业工程学院	7	42	3.0	6.0
4	王亚静	吉林大学生物与农业工程学院	7	70	4.0	7.0