低酚酶活性选择对小麦面粉褐变的影响

• 作者: 付金锋 杨雪 王凤宝 董立峰 郑国勇
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 小麦 多酚氧化酶 褐变
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 851-860
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.05.0851

摘要

为探讨小麦面粉低褐变的育种方法,本研究对15个小麦品种(系)进行了低酚酶活性的连续3代选择,通过对60份样品的多酚氧化酶活性、酚含量、吸水率、面粉褐变速率,以及种皮、种胚、胚乳各部分多酚氧化酶活性和酚含量的测定,发现多酚氧化酶选择次数与酚酶活性、吸水率、褐变速率、种胚酚酶活性、种皮酚酶活性、胚乳酚酶活性呈显著负相关.多酚氧化酶活性与褐变速率呈显著正相关,经过3次酚酶活性的选择,导致15个小麦品种(系)的酚酶活性逐渐降低,褐变速率也越来越低,为培育低面粉褐变速率新品种提供依据.小麦面粉白度是磨粉品质的最重要的指标之一,是小麦制粉精度及划分面粉等级的重要标准,但目前对小麦面粉白度的研究还不够深入,尤其面粉白度的育种方法更是缺乏.本研究的多代低酚酶活性染色标记选择法是小麦面粉白度有效选择方法之一,该方法简便易行,投入小,效果可靠,在小麦面粉白度育种上具有重要意义.