小麦多酚氧化酶特性及褐变控制研究

• 作者: 吴金芝 张真 黄海霞
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 多酚氧化酶 抑制剂 褐变
• 年，卷（期）: 2008,（31）
• 所属期刊栏目: 农艺
• 页码范围: 13574-13575,13638
• 页数: 3页
• 分类号: S512.1
• 字数: 2594字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.31.041

摘要

[目的]研究小麦多酚氧化酶(PPO)的特性及其褐变的控制方法,为提高小麦品质提供试验和理论依据.[方法]对洛阳地区5个品种小麦籽粒PPO的催化特性、热稳定性和pH值稳定性等性质进行了研究,同时考察了抑制剂对PPO的褐变抑制作用.[结果]小麦PPO活性的最适温度为40 ℃,最适pH值为6.0;柠檬酸、抗坏血酸、半胱氨酸等抑制剂均可有效抑制PPO的活性,且随着抑制剂浓度的增大PPO活性降低越明显.[结论]可通过调节合适的温度、pH值和添加一定浓度的抑制剂有效地防止PPO褐变的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴金芝	河南科技大学农学院	38	948	15.0	30.0
2	黄海霞	河南科技大学农学院	16	171	7.0	13.0
3	张真	河南科技大学农学院	8	17	2.0	4.0