微波处理改善鱼糜制品凝胶性的研究进展

• 作者: 朱克卫
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 鱼糜 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4737字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.09.050

摘要

鱼糜凝胶强度是决定鱼糜制品品质的重要指标，所以改善鱼糜凝胶强度对生产有重大指导意义。综述微波处理改善鱼糜凝胶强度的研究进展，主要介绍和分析鱼糜的凝胶过程与机理，微波的温度和频率对鱼糜介电特性的影响，微波对鱼糜凝胶过程的影响的研究现状，并分析这一技术的缺陷。微波处理改善鱼糜凝胶强度各过程机理都有待进一步研究与发现。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱克卫		9	57	5.0	7.0