毛木耳风味面条的研制

• 作者: 清源
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 毛木耳 风味 面条
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 260-263
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.050

摘要

以面粉-毛木耳粉为主要原料,采用单因素和正交实验,对毛木耳面条的加工工艺进行研究,筛选该产品的最佳配方,并对其稳定性进行探讨.结果表明:面粉500g,毛木耳粉添加量为面粉质量的10％,谷朊粉为2.0％,鸡蛋为6％,食用盐为2％,海藻酸钠为0.4％,黄原胶为0.4％,瓜尔豆胶为0.3％(均以面粉为基准)的条件下,面条质量稳定且风味良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	清源	西昌大学轻化工程学院	1	1	1.0	1.0