响应面法对酶解糙米饮品稳定剂的优化

• 作者: 杨洋 高航
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 响应面 复配稳定剂
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 2576字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.09.036

摘要

以感官评价为指标，利用响应面分析法对酶解糙米饮品的稳定剂复配方案进行优化。结果表明，糙米饮品的稳定剂最佳复配方案为微晶纤维素添加量0.26％，卡拉胶添加量0.013％，单、双甘油脂肪酸酯添加量0.1％。在该稳定体系条件下，糙米饮品在货架期能够保证产品良好的感官品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洋		36	57	4.0	5.0
2	高航		34	47	4.0	4.0