紫薯多糖脱蛋白工艺的研究

• 作者: 张龙涛 林翔凯 郑宝东 陈洁 陈玲
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 多糖 酶法 脱蛋白
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 381-386
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4485字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2014.02.029

摘要

以紫薯多糖为原料,研究不同酶添加量、时间、温度和pH值对蛋白质脱除率和多糖损失率的影响.通过正交试验法得到酶法脱除紫薯多糖中蛋白的最优工艺,并与Sevag法和三氯乙酸法相比较.结果表明:酶法是最佳的脱蛋白方法,其脱蛋白最佳工艺为:酶添加量为460 U/mL,温度为50℃,时间为60 min,蛋白质脱除率为87.71％,多糖的损失率为29.55％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
2	陈玲	福建农林大学食品科学学院	22	144	7.0	11.0
3	陈洁	福建农林大学食品科学学院	12	128	6.0	11.0
4	张龙涛	福建农林大学食品科学学院	12	49	5.0	6.0
5	林翔凯	福建农林大学食品科学学院	1	12	1.0	1.0