辛烯基琥珀酸糖浆酯的响应面优化制备及其性质研究

• 作者: 刘云 张雪春 王振兴 郑为完 阚欢
• 来源期刊: 西南农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米糖浆 辛烯基琥珀酸糖浆酯 响应面 性质
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 园艺·食品加工
• 页码范围: 337-343
• 页数: 7页
• 分类号: TQ236.9
• 字数: 3013字
• 语种: 中文

摘要

为开发新型的乳化剂和高值化利用玉米糖浆,以低DE值的玉米糖浆为原料,采用单因素试验和响应面优化制备辛烯基琥珀酸糖浆酯的最佳条件,并研究辛烯基琥珀酸糖浆酯的黏度、表面张力和乳化性能.结果表明,辛烯基琥珀酸糖浆酯的最佳制备工艺为糖浆浓度51％、pH 8.0、反应温度36℃、反应时间4h,测得取代度为1.77％.辛烯基琥珀酸糖浆酯相比糖浆具有较高的黏度,且随着取代度的增大,辛烯基琥珀酸糖浆酯的黏度和乳化性能呈升高的趋势,而表面张力有降低的趋势,说明糖浆经辛烯基琥珀酸酐酯化后具有适宜的黏度,良好的乳化性能,可作为表面活性剂或乳化剂开发应用于食品和化工领域.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑为完	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	91	1033	18.0	26.0
2	刘云	西南林业大学林学院西南山地森林资源保育与利用省部共建教育部重点实验室	72	261	8.0	13.0
3	阚欢	西南林业大学林学院西南山地森林资源保育与利用省部共建教育部重点实验室	84	220	7.0	12.0
4	张雪春	西南林业大学林学院西南山地森林资源保育与利用省部共建教育部重点实验室	21	75	4.0	8.0
5	王振兴	西南林业大学林学院西南山地森林资源保育与利用省部共建教育部重点实验室	10	24	3.0	4.0