蜂蜜南瓜茶工艺优化

• 作者: 侯静 张根生 杨旭 程健博
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜果茶 苦瓜 多糖 工艺优化
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 26-28,31
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 3040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.06.037

摘要

以南瓜为主要原料，辅以苦瓜、蜂蜜、柠檬酸、木糖醇等配料制备一款浓缩果茶产品。通过单因素及正交试验，以产品中多糖含量、固形物含量测定及感官评价为指标，确定出最佳配方和工艺。结果表明，最佳配方为水79.8%，苦瓜南瓜浆13.33%（质量比1∶4），木糖醇3.99%，蜂蜜2.66%，柠檬酸0.14%，黄原胶0.08%。最终产品多糖含量为0.739%，可溶性固形物含量为25%，产品呈浅红棕色半透明胶状，具有南瓜和苦瓜特有香味，酸甜可口。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院	135	1119	17.0	28.0
2	杨旭		26	123	6.0	10.0
3	侯静	哈尔滨商业大学食品工程学院	6	21	3.0	4.0
4	程健博	哈尔滨商业大学食品工程学院	13	28	4.0	4.0