酿酒酵母蛋白酶A作用机理及影响因素研究综述

• 作者: 张彦青 房慧婧 李惠萍 李红 董倩倩
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵液 压缩空气(PA) CO2备压 溶解氧
• 年，卷（期）: pjkjb_2014,（9）
• 页码范围: 16-22
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.5

摘要

蛋白酶A是酿酒酵母体内一种重要的蛋白酶,参与液泡中多种酶的加工和成熟.它分泌到细胞外,会破坏纯生啤酒的泡沫蛋白,是影响纯生啤酒泡沫稳定性的主要因素之一.本文从蛋白酶A的基本特性、形成及作用机制、活性的检测以及改变或降低纯生啤酒中蛋白酶A活性的途径等方面叙述了蛋白酶A的研究进展,为纯生啤酒泡沫稳定性的改善提供理论支持,为解决目前啤酒行业普遍存在的纯生啤酒泡沫衰减问题提供参考.