酿酒酵母蛋白酶A外泌与酒类酿造

• 作者: 刘明明 卢君 肖冬光 陈叶福 韩月然
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 蛋白酶A 酿酒酵母 生理功能 分泌途径 酿酒
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 【特约综述】
• 页码范围: 1-8
• 页数: 8页
• 分类号: Q939.97
• 字数: 7663字
• 语种: 中文

摘要

蛋白酶 A(EC 3.4.23.6)是酿酒酵母中重要的蛋白酶，与酶原激活、生孢等多种生理功能密切相关．在酒类酿造过程中往往会发生蛋白酶 A 外泌进而影响发酵产品质量的现象．研究胁迫条件下蛋白酶 A 的外泌及其调控机制，对于酿酒酵母菌种选育和酒类产品质量控制具有重要的理论指导意义．本文主要对蛋白酶 A 外泌机制和蛋白酶A外泌对酒类酿造影响的相关研究进行综述．