茶香即食草鱼的工艺及产品特性研究

• 作者: 凌俊 吕修春 吴向俊 李海洋 段国庆 胡王 裴晓鹏 陈小雷
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 草鱼 即食 茶香 工艺 特性
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 1517-1519
• 页数: 3页
• 分类号: S965.112
• 字数: 3528字
• 语种: 中文

摘要

[目的]利用草鱼良好的加工特性与茶叶的特殊功能制成符合质量要求的即食产品.[方法]以草鱼为原料,在加工过程中加入茶元素,通过浸渍调味、油炸熟化干燥、复合增香等工艺制成荼香即食草鱼制品.同时,对茶香即食草鱼的营养成分、微生物安全性和质构特性进行检测分析.[结果]试验表明,制得的茶香即食草鱼鱼块大小均匀、颜色一致、软硬适度,有该产品特有的香味,微生物含量指标符合国家标准,营养成分含量丰富,质构特性好.[结论]茶香即食草鱼兼具鱼香和茶香,口感、风味、营养俱佳,开袋即食,方便快捷,有广阔的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李海洋	安徽省农业科学院水产研究所	82	367	10.0	15.0
2	胡王	安徽省农业科学院水产研究所	75	401	12.0	16.0
3	凌俊	安徽省农业科学院水产研究所	45	117	6.0	8.0
4	段国庆	安徽省农业科学院水产研究所	46	90	5.0	6.0
5	陈小雷	安徽省农业科学院水产研究所	15	49	4.0	6.0
6	吴向俊		3	25	3.0	3.0
7	吕修春		2	4	1.0	2.0