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低温连续相变制备酱油渣膳食纤维及其特性研究
低温连续相变制备酱油渣膳食纤维及其特性研究
作者:
姚雪怡
张泳
曹庸
贺丽苹
赖颖仪
赵力超
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
酱油渣
低温连续相变萃取
废物利用
膳食补充剂
工艺优化
扫描电镜
摘要:
酱油渣是营养价值丰富但又未能合理利用的工业副产物,从中回收膳食纤维具有废物利用和环境保护的意义.本文利用自主研发的低温连续相变萃取技术制备酱油渣不溶性膳食纤维(IDF),在前期单因素试验基础上,以IDF得率为指标,对技术参数进行响应面优化,然后辅以水洗、酶解工艺对IDF进行纯化.同时,本文研究了酱油渣IDF的功能特性,并通过电镜初步阐释其微观形貌与功能特性的机理关系.结果表明,最佳技术条件为萃取压力0.5 MPa、萃取温度45℃、萃取时间67min、原料颗粒度50目,制备得到油脂含量<1%的粗IDF.再辅以纯化工艺,酱油渣IDF的纯度达70.9±0.28%.功能测试表明,酱渣IDF具有优良的膳食纤维特性,其持水力、膨胀力和吸油力分别为6.65±0.07 g/g、5.83±0.11 mL/g和2.23±0.03 g/g.与市售大豆IDF产品相比,其吸油力尤为显著.扫描电镜表明,酱油渣IDF良好功能特性与该技术下其形成的网状疏松纤维骨架结构有关.
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文献信息
篇名
低温连续相变制备酱油渣膳食纤维及其特性研究
来源期刊
现代食品科技
学科
关键词
酱油渣
低温连续相变萃取
废物利用
膳食补充剂
工艺优化
扫描电镜
年,卷(期)
2014,(5)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
185-190
页数
6页
分类号
字数
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
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赵力超
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贺丽苹
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129
8.0
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3
曹庸
117
560
11.0
16.0
4
张泳
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4.0
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赖颖仪
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酱油渣
低温连续相变萃取
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膳食补充剂
工艺优化
扫描电镜
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研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
现代食品科技
主办单位:
华南理工大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1673-9078
CN:
44-1620/TS
开本:
大16开
出版地:
广州五山华南理工大学13号楼
邮发代号:
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
35
总被引数(次)
68707
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:
the National Natural Science Foundation of China
官方网址:
http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:
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学科类型:
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