酱油渣水不溶性膳食纤维提取及其脱色方法研究

• 作者: 徐勇 梁丽敏 王欣 王洪健
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 酱油渣 水不溶性膳食纤维 提取 脱色
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 988-990,1004
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.08.031

摘要

研究了从酱油渣中提取水不溶性膳食纤维( IDF)的工艺,同时对IDF的脱色工艺也进行了研究.实验表明,从酱油渣中提取IDF的适宜条件为:NaOH 1%、碱浸温度90℃、HC11%、酸浸温度90℃.最优脱色条件是H2O2浓度为3%,处理温度为60℃,处理时间为2h,料液比为1:6.产品的提取率为20.10%,膳食纤维含量为69.1%,溶胀性、持水力分别达到3.16 g/mL和4.27 g/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐勇	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	28	154	8.0	11.0
2	梁丽敏	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	16	90	5.0	9.0
3	王欣	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	5	53	4.0	5.0
4	王洪健	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	5	4	1.0	2.0