超声波辅助溶菌酶酶解提取地木耳蛋白质工艺优化

• 作者: 任迪峰 李让 田漫 袁悦 陈剑婷 鲁军
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 地木耳 蛋白质 超声波 溶菌酶 提取
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 237-241
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2014.05.053

摘要

以优化地木耳蛋白质提取工艺为目的,研究地木耳的酶解、冻融及超声法联合破碎细胞的提取工艺,将蛋白质提取率作为考察指标,选取料液比、提取时间和提取功率3个主要因素对工艺条件进行优化.采用响应面分析(RSA)方法预测出地木耳蛋白质得率的回归模型;对回归模型进行分析,确定优化工艺条件为:时间27.5 min、功率1 000 W、料液比1∶42(m∶V),该条件下的蛋白质提取率为17.24％,显著高于常规提取方法.