无蔗糖蛹虫草活性乳酸菌乳饮料的研制

• 作者: 孙连海 郭明月
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蛹虫草(Cordyceps militaris)浸提液 无蔗糖 乳酸菌乳饮料
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏?加工
• 页码范围: 2121-2123,2124
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4|S567.3+5
• 字数: 3162字
• 语种: 中文

摘要

试验在活性乳酸菌乳饮料中加入蛹虫草(Cordyceps militaris)浸提液,通过L9(34)正交试验,探讨蛹虫草浸提液与发酵乳的添加比例、甜味剂和复合稳定剂用量对产品风味及口感的影响。结果表明,该乳饮料的最佳原料配比为：蛹虫草浸提液：发酵乳(V/V )为4：6,木糖醇添加量为6.0%,甜菊糖苷添加量为0.1%,复合稳定剂添加量为0.5%。在此条件下,该乳饮料风味最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙连海		42	105	5.0	7.0
2	郭明月		52	160	8.0	10.0