乳清多肽乳酸菌饮料的研制

• 作者: 包怡红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清 发酵 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TS27
• 字数: 2662字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.03.021

摘要

以乳清蛋白多肽水解液为底物,利用混合乳酸菌进行发酵,发酵6h后,pH为4.0.优化饮料调配方案:糖量 =8.0%、酸量 = 0.1%、果汁 =4%、低聚糖=4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包怡红	东北林业大学食品科学与工程教研室	154	1242	19.0	23.0