松针茶风味特征的研究

• 作者: 姜虹伶 岳雨曦 张肖 李路 田苗 钟凯 高鸿
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 松针茶 风味物质 GC-MS 保留指数
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 296-299
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.13.056

摘要

目的:分析自制松针茶粉中的风味特征成分.方法:采用气相色谱质谱联用仪(GC-MS),结合Kovats保留指数分别对松针精油和松针茶的挥发性成分进行鉴定,并对两者之间的成分差异进行分析.结果:松针茶粉中检出138个组分,质谱结合保留指数鉴定出19个主要成分,含量较高的组分为α-松油烯(26.7％).而新鲜松针检出93个组分,质谱结合保留指数定性鉴定出7个主要挥发性成分,含量较高的组分为d-蒎烯(18.9％)、β-蒎烯(22.6％)、水芹烯(29.7％).结论:实验通过对比,结果显示松针茶中的风味特征物质与松针精油差异较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张肖	四川大学轻纺与食品学院	6	31	3.0	5.0
2	钟凯	四川大学轻纺与食品学院	25	175	6.0	13.0
3	高鸿	四川大学轻纺与食品学院	37	131	6.0	9.0
4	李路	四川大学轻纺与食品学院	9	10	2.0	2.0
5	田苗	四川大学轻纺与食品学院	3	6	2.0	2.0
6	姜虹伶	四川大学轻纺与食品学院	2	7	2.0	2.0
7	岳雨曦	四川大学轻纺与食品学院	2	6	2.0	2.0