山楂魔芋复合果冻的研制

• 作者: 刘健书 吴晓霞 李佳 李建科 陈新 雒少辉 韩婷婷
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 魔芋精粉 果冻 正交优化
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 21-23,27
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2933字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.12.007

摘要

以魔芋精粉和山楂为主要原料，辅以白砂糖、卡拉胶和氯化钾等研制山楂魔芋复合果冻。通过单因素试验和正交试验，确定山楂魔芋复合果冻的最佳配方为魔芋精粉0.5%，山楂汁50%，卡拉胶0.2%，氯化钾0.025%，白砂糖8%。所生产的产品风味独特，酸甜可口，具有保健功效。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建科	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	163	2757	30.0	44.0
2	吴晓霞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	17	224	8.0	14.0
3	李佳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	20	92	5.0	9.0
4	刘健书		2	17	1.0	2.0
5	韩婷婷		3	11	2.0	3.0
6	雒少辉		3	11	2.0	3.0
7	陈新	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	1	1.0	1.0