双酶法对大豆浓缩蛋白限制性酶解及其功能性质研究

• 作者: 刘晓飞 张娜 曲玲玲
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆浓缩蛋白 限制性酶解 优化 功能性质
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3730字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.12.006

摘要

为改善大豆浓缩蛋白（SPC）的功能性，使其更好地应用于各项领域，利用Alcalase和Flavourzyme 2种蛋白酶对SPC进行酶解。结果发现，在温度60℃，Alcalase酶活力1000 U/g，pH值8.0的条件下，持续酶解50 min，得到水解度3.02%的一次酶解产物，并在此酶解产物的基础上用Flavourzyme控制酶活力100 U/g，温度50℃和pH值6.0的条件下，酶解1 h，得到氨基氮含量为0.036%的二次酶解产物。通过SDS-PAGE分析发现，Alcalase酶解之后， SPC的α亚基和β亚基都基本被酶解，α'亚基未全部酶解； Flavourzyme酶解后，α'亚基全部被酶解，并且2种酶修饰产物集中在31.0 kDa以下。比较2种酶解产物与未被酶解产品的功能性（溶解性、保水性、吸油性和乳化性）变化，结果发现经双酶酶解后SPC的溶解性有很大程度的提高，保水率、吸油率和乳化活性均有一定程度的提高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓飞	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室	46	121	6.0	10.0
2	张娜	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室	98	390	10.0	14.0
3	曲玲玲	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室	3	0	0.0	0.0