低盐咸蛋加工过程中蛋黄主要理化特性变化研究

• 作者: 刘军波 姜慧燕 庞国成 邱静 邹礼根
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 低盐 咸蛋 理化特性 蛋黄指数
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.4
• 字数: 2494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646(X).2014.11.037

摘要

对低盐咸蛋加工过程中蛋黄主要理化特性变化规律进行分析和研究,结果表明蛋黄水分含量随着腌制时间延长而降低,腌制35 d后水分含量降低至28.7％±1.8％,降低了18.8％;蛋黄食用盐含量和蛋黄指数随着腌制时间延长而增加,腌制35 d后蛋黄食用盐含量0.87％±0.09％,蛋黄指数0.85±0.09;随着腌制时间的延长,蛋黄L*值逐渐降低,a*值略有上升,b*值略有下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹礼根		60	222	8.0	12.0
2	刘军波		34	100	6.0	8.0
3	姜慧燕		30	61	4.0	7.0
4	邱静		25	37	4.0	5.0
5	庞国成		2	3	1.0	1.0