低盐腊肉在加工过程中的菌相变化初探

• 作者: 任发政 刘洋 崔建云 李平兰 罗珺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低盐腊肉 菌相 分析
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 49-50,53
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 1718字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.08.011

摘要

为了解低盐腊肉在加工过程中的微生物变化,采用选择性培养基对低盐腊肉加工过程中的主要微生物菌相进行分离和计数.结果发现,在低盐腊肉中的微生物总数为2.58×103cfu/g,优势菌群是葡萄球菌和微球菌,它们的数量较之其它微生物的数量高了一个数量级.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政		255	2418	25.0	35.0
2	崔建云		39	441	12.0	19.0
3	李平兰		190	2380	26.0	39.0
4	刘洋		84	853	16.0	26.0
5	罗珺		5	95	5.0	5.0