苦味评价系统的建立及其在苦瓜脱苦效果评价方面的应用

• 作者: 杜鹏 赵璞 齐岩 齐铁兵
• 来源期刊: 中外食品工业（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 苦味评价 苦味减弱
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 学术研究
• 页码范围: 76-77
• 页数: 2页
• 分类号: TS255
• 字数: 1772字
• 语种: 中文

摘要

本文以具有苦味的苦瓜为研究对象，通过选取模拟苦瓜苦味的替代物-“双黄连针剂”，利用其浓度梯度的稀释进行感官评分而建立苦瓜苦味评价系统，并用其对苦瓜脱苦的效果进行评价。结果表明：当配成的双黄连针剂溶液浓度为27mg/mL时，与生苦瓜苦味一致，随着浓度的稀释苦味随之减弱评分依次降低。利用此评分系统可对苦瓜苦味的减弱进行分析研究，效果显著。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜鹏	东北农业大学食品学院	51	499	13.0	21.0
2	齐岩	东北农业大学食品学院	13	63	5.0	7.0
3	赵璞	东北农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0
4	齐铁兵	东北农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0