花生豆奶冰淇淋的工艺优化

• 作者: 董芳
• 来源期刊: 生物技术世界
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 豆奶 冰淇淋
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 页码范围: 49-49
• 页数: 1页
• 分类号: TS277

摘要

以大豆、花生为原料,以感官评价为指标,设计正交试验确定花生豆奶冰淇淋的最佳工艺配方,生产营养、健康、味美的优质冰淇淋。通过试验表明,其最佳工艺参数为:花生在150℃条件下焙烤20min后,经55min,50℃的浸泡,磨浆,采用85℃,15min煮浆的工艺处理;大豆采用预煮5min,35℃浸泡4h,以98℃热水磨浆,按花生浆:豆奶:牛奶为2:3:5的比例,添加0.4%的稳定剂乳化剂调配,以15~17MPa压力均质,80℃,5min杀菌后的料液经凝冻后得到的冰淇淋形体柔软、口感丰润细滑、凉爽甜美。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董芳	西北民族大学生命科学与工程学院	3	1	1.0	1.0