真空预冷与冰温贮藏对鲜鱼质量的影响

• 作者: 陈达
• 来源期刊: 农家致富顾问
• 关键词: 真空冷却 鲤鱼 冰温贮藏
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 饲养管理
• 页码范围: 43-49
• 页数: 7页
• 字数: 4566字
• 语种: 中文

摘要

为研究真空预冷及冰温贮藏对鲜鱼保鲜的效果,以鲤鱼为材料,冷藏为对照组,研究了真空预冷、冰水预冷和冷库自然预冷3种预冷方式并结合冰温贮藏对鲤鱼鲜度品质的影响结果表明:鲜鱼在冷藏12d时因鲜度品质急剧下降而丧失了商品和食用价值;与冷库自然预冷和冰水预冷相比,采用真空预冷并结合冰温贮藏能抑制挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸(TBARS值)和菌落总数(TVC)上升,抑制pH值波动,抑制硬度和咀嚼性的下降,鲤鱼贮藏15天仍然具有较好的鲜度品质;预冷对鲤鱼的冰温贮藏效果依次为:真空预冷、冰水预冷和冷库自然预冷.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈达		1	0	0.0	0.0