浅谈烹调中上浆挂糊的作用及方法

• 作者: 周素琼
• 来源期刊: 俪人：教师
• 学科: 工学
• 关键词: 保护层 上浆 挂糊
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 257-257
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.12

摘要

烹调中的上浆挂糊，行业称之为“上浆”技术处理。上浆挂糊的好坏直接影响到菜肴的质量，正确掌握挂糊与上浆，在整个菜肴成形与之后有何作用和烹饪技法，才能为正式烹调做好准备，才能够制作出更好的色、香、味、形具佳的菜肴。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周素琼		3	0	0.0	0.0