蚌埠市场食用鱼重金属含量及安全性评价

• 作者: 朱兰保 盛蒂
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼 重金属 食用安全性 蚌埠
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 49-52,56
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.22.001

摘要

采用原子吸收分光光度法测定了蚌埠市场食用鱼重金属元素的含量,利用单因子污染指数法、综合污染指数法和目标危害系数法对其污染程度及食用安全性进行了评价.结果表明,蚌埠市场鱼类Pb、Cu、Zn、Cr、Cd、Hg和As的平均含量依次为0.098、1.133、10.365、0.470、0.045、0.106、0.029mg·kg-1,均低于食品卫生标准.单因子污染指数法评价结果表明:Cd在鲶鱼、鲤鱼和鲫鱼中为开始受到污染,Pb在鲶鱼中为开始受到污染,Hg在鲢鱼中为开始受到污染,As在鳊鱼中为开始受到污染,其他各重金属元素在鱼类中均为清洁水平.综合污染指数法评价结果表明,除了鲶鱼重金属元素为较清洁外,其他5种鱼类均为清洁水平.单一重金属对人体的健康风险指数均小于1,对人群健康风险不明显.鱼类的重金属复合健康风险指数均小于1,蚌埠市场食用鱼类安全性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱兰保	蚌埠学院化学与环境工程系	76	560	11.0	20.0
2	盛蒂	蚌埠学院化学与环境工程系	58	450	11.0	19.0