罗非鱼休闲食品的工艺技术研究

• 作者: 吴燕燕 周婉君 岑剑伟 李来好 杨少玲 林婉玲 郝淑贤 魏涯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 休闲食品 工艺技术
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 256-259,263
• 分类号: TS295+4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.048

摘要

以小规格的鲜活罗非鱼为原料,用于开发营养丰富、口感良好的即食休闲鱼片,着重针对脱腥、油炸、调味、高压杀菌等工艺进行单因素和正交实验,分别确定了相应的最佳条件.结果表明:脱腥温度25℃,浸泡2.5h,鱼片与脱腥混合液的比例为1∶15;最佳油炸条件为160～180℃时,5～6min;正交实验确定调味料的最佳配方(100mL水中添加量)为:白糖25.0g、食盐2.5g、味精0.5g、白醋1.0g、胡椒粉0,4g、白酒2.5g;杀菌的最佳条件为121℃/25min.研制出的产品色泽金黄色、口感香、有嚼劲,骨酥性理想,食用方便,可常温下流通销售,保质期为180d.