“双耳羹”速溶食品干燥工艺研究

• 作者: 刘嵬 梁立 苟小军 郭晓强 陈冉静
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: “双耳羹”速溶食品 真空低温干燥 真空冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 133-136
• 页数: 4页
• 分类号: S646.6
• 语种: 中文

摘要

“双耳羹”速溶食品是由银耳和木耳作为主要原料,经浸泡、修剪、熬煮、料液分离、叶片干燥、汤汁趁热真空包装和灭菌得到的产品.采用真空低温干燥和真空冷冻干燥2种干燥工艺对“双耳羹”叶片干燥工艺进行研究,以感官指标、复水性能、理化指标和微生物指标作为评价标准,确定最佳工艺条件.相较于真空低温干燥,真空冷冻干燥的“双耳羹”叶片感官指标更好,复水性能更好,总糖和多糖保存率更大,且产品微生物指标符合相应的食品卫生标准,保存期长,具有一定的市场前景.