香菇纸加工工艺研究

• 作者: 何珊 段伊静 王丹 黄漫青
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 成膜 加工工艺 风味 包装
• 年，卷（期）: 2014,（30）
• 所属期刊栏目: 食品-研究报告
• 页码范围: 290-295
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.5
• 语种: 中文

摘要

以香菇为主要原料，从风味、影响成膜因素和包装材料几个方面对香菇纸的加工工艺进行研究，并探讨了包装材料对产品颜色和水分含量的影响。实验结果表明：盐和糖的添加量分别为0.6%和0.2%，魔芋粉的添加量为0.1%，CMC的添加量为0.3%，菌柄与菌盖分别占20%和80%，干燥温度80℃，干燥时间3 h，铺膜厚度为3.0 mm，成膜效果最好，质地、颜色、口感和风味最佳，香菇纸含水量12%。产品采用BOPA6/LDPE复合袋包装，能较好地保持产品的水分含量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄漫青	北京农学院食品科学与工程学院	90	544	13.0	18.0
3	王丹	北京农学院食品科学与工程学院	9	20	4.0	4.0
6	段伊静	北京农学院食品科学与工程学院	4	8	2.0	2.0
7	何珊	北京农学院食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0