家庭处理对豇豆中4种常见农药残留的影响

• 作者: 冯信平 徐志 郇志博 郑雪虹 陈志强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工 农药残留 豇豆 加工因子 膳食暴露评估
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 209-213
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4454字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201417040

摘要

通过研究豇豆加工过程中百菌清、哒螨灵、苯醚甲环唑及氯氰菊酯残留变化规律,为有效进行膳食评估提供依据.采用气相色谱法检测不同清洗及烹饪处理前后豇豆中农药残留量,结果显示:豇豆中百菌清、哒螨灵、苯醚甲环唑及氯氰菊酯的清洗加工因子分别为0.152～0.722、0.620～0.903、0.464～0.922、0.581～0.882;烹饪加工因子分别为0.077～0.311、0.194～0.554、0.198～0.479、0.443～0.732.不同清洗方式对豇豆充分清洗后农药去除效果相差不大,不同烹饪方式对加工因子的影响主要与样品质量变化有关.综上所述,通过清洗和烹饪处理,可明显减少豇豆中农药残留量,将加工因子引入膳食暴露量评估,能够更真实的反映食品安全现状,对保障食品安全具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐志	中国热带农业科学院分析测试中心	45	274	9.0	13.0
2	冯信平	华中农业大学食品科学技术学院	23	211	8.0	14.0
4	郇志博	中国热带农业科学院分析测试中心	17	48	4.0	6.0
5	陈志强	华中农业大学食品科学技术学院	4	26	3.0	4.0
9	郑雪虹	中国热带农业科学院分析测试中心	3	10	2.0	3.0